Consejos para facilitar la masticación y la deglución

• Pruebe algunas de sus comidas favoritas o recetas utilizando métodos de cocción más prolongados del tipo estofado o cocinándolos a horno muy bajo. Cocine grandes cantidades de comida que pueda ser congelada y re-calentada más adelante.
• Use una licuadora o una procesadora y agregue caldo, jugo de carne espesado o salsa para ablandar o liquidificar sus sopas, pucheros u otras recetas.
• Pruebe comidas que requieran mínima masticación como huevos cocidos, quesos, pucheros y platos de pasta.
• Coma las comidas a una temperatura confortable, ni demasiado calientes ni demasiado frías.
• Evite comidas con alto contenido ácido, salado o picante. Sin la saliva como protección tales comidas pueden dañar la boca. Use hierbas y condimentos suaves para agregar variedad y sabor por ej. Albaca para un plato de pollo cremoso, perejil picado u orégano en vegetales, o dill picado en una salsa de pescado.
• Use comidas suaves y húmedas. Las mejores son las comidas con texturas suaves y aquellas que tienen la propiedad de la cohesión, o sea la habilidad para que le bolo alimenticio permanezca unido, por ej. Crema pastelera o flan, y preparaciones como sopa de sémola, avena cocida, o polenta. Otras comidas como carne picada, arroz y puré de manzana que se separan en agua y pulpa pueden hacerse más cohesivas al agregárseles jugo de carne espesado, queso derretido, puré de papas, etc.
• Algunas comidas como tortas y galletitas pueden ser comidas más fácilmente ablandándolas, por ejemplo en preparaciones tipo sopa inglesa o budín borracho (donde se moja una porción de bizcochuelo o cualquier torta esponjosa en una mezcla con jerez, ron o brandy, se la cubre con capas de dulce, crema pastelera y se cubre todo con crema batida), budín de pan y manteca (se prepara con fetas de pan untadas en manteca y luego se le hecha una preparación con leche y huevo tipo flan y se cocina todo en el horno en una asadera), pan mezclado con postres tipo royal y galletitas con jaleas o salsas de frutas.

 Por sobre todo su objetivo debe ser el confort y el disfrute de la comida

Nota: Si usted está preocupado acerca de si su dieta es adecuada, tiene problemas para mantener su peso o tiene preguntas específicas de nutrición considere consultar un Dietólogo o Nutricionista (a través de su médico o su especialista en salud bucal).

Agradecemos especialmente la colaboración y excelente predisposición del Dr. David Hay del Departamento de Medicina Oral del Hospital Green Lane en Auckland, Nueva Zelanda, que nos ha facilitado este cuadernillo de recetas y autorizado su difusión entre nuestros pacientes. El mismo ha sido traducido al español y adaptado al contexto argentino, ya que algunos ingredientes y procedimientos no se encuentran disponibles en el país y algunos consejos requieren por este motivo explicaciones adicionales que hemos agregado. Este trabajo ha sido realizado por Virginia Kambo la Coordinadora del Proyecto SICCA en Argentina para beneficio de todos ustedes.